有個很有趣的科學名詞叫賴登福現象（Leidenfrost Effect），在1732年首次被發現，爾後1756年一個德國醫生Johann Gottlieb Leidentfrost做了深入研究後發表了更具體的論文（所以用他名字命名）。這現象講的是：『如果液體接觸遠超過其沸點的東西，那麼在接觸的表面就會瞬間形成一層有隔熱作用的蒸氣。』最簡單的例子是：水如果滴在超過200°C的滾燙金屬板上時，會神奇的變成一顆顆的水珠在金屬板上滾動。　

一般來說，水如果滴在100°C以上但未滿200°C的金屬板上時，會很快的散開變成薄膜，然後嘶嘶作響之後瞬間蒸發掉（煮菜的時候就會常看到），但是！如果是先把鍋子加熱到超過200°C，再滴水下去，卻會出現不一樣的結果——水滴會變成一顆顆的，在鍋子上滾來滾去的，而且反而要花更久的時間才會蒸發掉。
　
是的寶傑，這全都是因為水滴在超過攝氏200度的金屬板上時，水滴跟金屬的接觸面瞬間蒸發，結果形成了一個蒸氣層拖住了水滴，短暫的產生了隔熱的效果。（水蒸汽的熱傳導率大約只有水的1/10）

　
這是很有趣的一個現象，不過知道這個什麼賴登福現象到底可以幹嘛啦？其實這東西可以解釋非常生活化的幾個例子，例如廚師就常常會用賴登福現象，在加熱的鍋子上滴水，看水珠有沒有在鍋子上滾動，有的話就代表鍋子已經加熱到達200°C以上了，藉此判斷是不是炒菜的時機了；另外乩童赤腳迅速踏過火紅的木炭可以毫髮無傷，其實也是利用了賴登福現象，他們在跑之前雙腳踏過水之後，接觸超高溫木炭的腳也會暫時形成一層薄膜隔熱（所以他們才要用跑的阿，你是有看過乩童慢慢走的嗎？），當然還有徒手觸摸-196°C的液態氮這種事也可以用此解釋。
　
最後這影片很有趣的示範了這現象可以看一下XD


徒手可以觸摸液態氮嗎？有條件的